Análise bibliométrica sobre metodologias de identificação de adulteração em azeite de oliva e perspectivas futuras Autores Nathália Fernandes Gonçalves Universidade Federal do Espírito Santo https://lnkd.in/dHTB7Dr2 Flaviane Mendonça Ambrozim Universidade Federal do Espírito Santo https://lnkd.in/dwn5-96h Maria de Fátima Pereira dos Santos Universidade Federal do Espírito Santo https://lnkd.in/d4gjHhUJ Maristela Araújo Vicente Universidade Federal do Espírito Santo https://lnkd.in/dyp_cC7d DOI: https://lnkd.in/dZtfjKuN Palavras-chave: Adulteração, Azeite de oliva, Identificação Resumo Azeite de oliva extravirgem é um produto vulnerável a diversos tipos de adulteração como ser misturado com outros óleos vegetais ou azeites de qualidade inferior. Diversas técnicas analíticas têm sido descritas para detectar a adulteração de azeite, mas com limitadas aplicações. Nesse contexto, este trabalho realizou uma análise bibliométrica sobre as metodologias para identificar adulteração em azeite de oliva. Foi utilizado o banco de dados da Web of Science no período de 2000 a 2024 e as palavras-chave “olive oil”, “adulteration” e “detection”, dentre outros critérios. Os resultados mostraram crescimento exponencial no número de publicações no período avaliado. Ciência e Tecnologia de Alimentos (66) e Química Aplicada (52) foram as categorias com maior número de artigos. Os principais periódicos foram Food Chemistry e Journal of Agricultural and Food. Os países que mais contribuíram com pesquisas sobre o tema foram a Espanha, China e Itália com 55, 40 e 33 artigos, respectivamente. As palavras-chave de maior força de conexão foram adulteração (668), óleos vegetais (406), azeite (370), autenticação (335) e classificação (245). No atual cenário de mudanças climáticas e eventos extremos, o desenvolvimento de metodologias para a rastreabilidade e autenticidade do produto será importante para a segurança alimentar e econômica.
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Análise de #Uvas e #Vinhos, contaminantes, alergénios, microbiologia e patógenos 🍇 🍷 Por forma a assegurar a segurança #alimentar e a qualidade comercial das uvas e do #vinho, é necessário efetuar a análise de uvas e vinhos. Para tal, cada #vinha deve ser exaustivamente acompanhada e controlada para determinar o estado ótimo de maturação, sendo esta a responsável pelo momento da vindima e fundamental para a qualidade do produto final. A AGQ Labs realiza as análises necessárias para o controlo da qualidade e dos contaminantes ao longo de todo o processo produtivo, incluindo a produção, o #engarrafamento e a comercialização, com as seguintes análises da #uva, do #mosto e do vinho. 👉 https://lnkd.in/dBgwDf4C Laboratório acreditado #ISO17025 para o sector vitivinícola: ✅ Contaminantes ✅ #Alergénios ✅ #Microbiologia ✅ Patógenos #segurançaalimentar #controlodaqualidade #Portugal #agricultura Teresa Branco Mariana Cordeiro Luana Amarante
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📍 Segundo a pesquisadora Denise Rossi, hoje em dia, não se encontra um queijo fermentado e probiótico. Então, ele é um produto inovador nesse nicho de mercado, que procura uma alimentação e um estilo de vida saudável”. O trabalho foi desenvolvido como parte do mestrado profissional do curso de Gestão e Inovação na Indústria Animal da FZEA. 📍 O estudo foi realizado pela nutricionista e pesquisadora Denise Rossi, na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP. O queijo cremoso, ou cream cheese, desenvolvido com kefir, identificou que o alimento tem microrganismos e substâncias capazes de melhorar a saúde do sistema gastrointestinal. 👉 Para saber mais sobre a pesquisa acesse o link abaixo 👇 👇 👇 https://lnkd.in/dCt_QZUs #institutoagili #USP #kefir #queijo
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Ascomaxx HF contém o nutriente Potássio e alta concentração de extrato da alga Ascophyllum nodosum, o que resulta em plantas bem nutridas, com maior desenvolvimento radicular, vegetativo e reprodutivo. Características do Produto: • Potássio complexado com 50% de extrato da alga Ascophyllum nodosum para máxima absorção • A aplicação deste nutriente complexado com o extrato da alga promove melhor desenvolvimento fenológico das plantas, reduz o estresse, estimula o crescimento radicular e vegetativo e melhor pegamento da florada Culturas: abacaxi, abóbora, alho, banana, batata, beterraba, cebola, cenoura, flores, ornamentais, folhosas, fumo, mamão, maracujá, melancia, melão, morango, pimenta, pimentão, tomate e uva.
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Micotoxinas em alimentos são mais comuns do que você imagina! https://ift.tt/V5WADto 3 min leitura O termo micotoxina é derivado da palavra grega “mykes” que significa fungo e do latin “toxican” que significa toxinas. Designa um grupo de compostos produzidos por algumas espécies fúngicas durante […] via Food Safety Brazil https://ift.tt/9dK8vtW July 05, 2024 at 06:00AM https://ift.tt/PfubgFw
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O azeite é um produto exclusivamente extraído da azeitona, fruto da oliveira. Para ser classificado como extravirgem, o óleo deve ser obtido por processos mecânicos, sem a adição de produtos químicos, e apresentar um índice de acidez de até 0,8%. Atualmente, existem mais de 2.000 variedades de azeitonas, e os diferentes tipos influenciam diretamente o perfil sensorial do azeite, afetando características como acidez, amargor, picância, tonalidade e notas aromáticas. 🌿 Entre os apreciadores, há uma forte preferência por azeites importados da Europa, que seguem critérios rigorosos de produção e oferecem excelência em qualidade gustativa. Espanha, Portugal, Itália e Grécia se destacam entre os principais produtores mundiais, reconhecidos por sua excelência, conforme apontado por pesquisadores da Universidade de Jaén, na Espanha. Você já parou para pensar na complexidade e nas particularidades dos diferentes tipos de azeite de oliva? 🤔 #RENTALOG #azeiteextravirgem #azeitedeoliva #qualidadegustativa #importação #produtoresmundiais #mercadointernacional #logística #produtosimportados #transporte
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🍅 #MaximizeOPoderDaSuaCultura 📈 IMPRO-SET® FINISH melhora a produção e a qualidade do tomate de indústria. ✔️Ajuda a planta a expressar o seu máximo potencial. ✔️Promove maior calibre dos frutos. ✔️ Melhora os parâmetros de qualidade comercial como cor, uniformidade e grau Brix. ✔️ Melhora o peso específico e a matéria seca do fruto. 👩🔬 IMPRO-SET® FINISH resulta da investigação Alltech Crop Science em Nutrigenómica, combinada com uma solução de Potássio altamente assimilável, livre de cloretos, de nitratos e de carbonatos. Saiba mais 👉 https://lnkd.in/deGTbCbt 📲 Consulte os nossos #EspecialistasEmSaúdeoDoSolo 🌱
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Você teria coragem de experimentar carne mofada? 👀 Mold aging é uma técnica de maturação a seco que utiliza fungos específicos para envelhecer e conservar carnes, inclusive a de peixes. Ao contrário do envelhecimento convencional, que depende de condições controladas de temperatura e umidade, o mold aging depende da presença de fungos que atuam diretamente sobre a carne. Os fungos mais comumente utilizados no mold aging de peixes são do gênero Penicillium, especialmente Penicillium nalgiovense e Penicillium roqueforti. O processo de mold aging em peixes pode levar de 10 a 30 dias, dependendo da espécie de peixe, das condições de temperatura e umidade, e do controle sobre a colonização dos fungos. Durante esse período, a carne passa por uma transformação lenta, em que os fungos promovem a maturação sem comprometer a qualidade microbiológica do produto. Trabalho incrível do chef japonês 👉🏻 @papachelfishcooking. Fontes: ✅ Gkatzionis, K., Hewson, L., Hollowood, T., Hort, J., & Dodd, C. (2009). “Microbial community dynamics, volatile release and sensory characteristics of a fungal surface-ripened cheese.” International Journal of Food Microbiology, 135(3), 211-218. ✅ Delgado, J., Jessen, B., & Nielsen, D. S. (2015). “Fungi in dry fermented meat products.” International Journal of Food Microbiology, 196, 22-30. ✅ De Cesare, A., Casadei, G., Manfreda, G., & Mioni, R. (2017). “Fungal dynamics in dry-aged meats and their potential effects on meat quality and safety.” Journal of Food Protection, 80(12), 2089-2097. #microbiologia #biologia #biomedicina #saude #laboratório #networking #linkedin
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O azeite tem qualidades organoléticas e nutricionais que, atendendo aos seus custos de produção, lhe abrem um mercado a um preço relativamente elevado quando comparado com o da maior parte das outras matérias gordas vegetais. Devido a essa situação de mercado, é conveniente prever para o azeite normas de comercialização que garantam a qualidade dos produtos e uma luta eficaz contra as fraudes. 👇
Azeite: produto natural obtido da prensagem de azeitonas - Safemed
https://blog.safemed.pt
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PÓS-COLHEITA ☕️ Processos de fermentação e secagem no terreiro • FERMENTAÇÃO EM LEIRA É muito usual para fazer cafés fermentados em grandes lotes facilitando o processo. 1° Passo - Escolha da matéria prima - De preferência a talhões com histórico de alta qualidade, ou materiais genéticos com potencial. -Avaliar a evolução do grau brix do talhão. Brix mínimo 20° -Colher o máximo de frutos maduros: Natural: 0-10% de verde Quanto melhor a matéria prima, melhor será o resultado (Maturação, genótipo) 2° Passo - Reativação da Levedura - 100 gramas em 2 litros de água livre de cloro a 40°C - Aguardar 30 minutos até não haver mais grumos - 2 litro da calda diluir em mais 18 litros de água a mais ou menos 30°C - Quantidade suficiente para pulverizar 2.000 litros de café 3° Passo - Preparação e inoculação -Abrir a lona com a parte preta virada para cima -Adicionar café aos poucos fazendo a inoculação de maneira uniforme -Após terminar de inocular a leira cobrir (envelopar) certificando que o ambiente esta anaeróbico. 4° Passo - Monitoramento do processo -Garantir a vedação das leiras para que ocorra a anaerobiose -A partir das primeiras o odor do café Indicadores de odores: Odor acético (Vinagre) - Interromper a fermentação Odor Frutado - Fermentação está ocorrendo de forma correta Odor Alcoólico - Fermentação está próximo do fim Finalizar o processo entre 36h e 48h. Fonte: Syngenta Nucoffee
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