GASTRONOMIA, CAMPO E BIOGRAFIA: ABORDAGEM TEÓRICA E QUESTÕES METODOLÓGICAS

Resumen

Esse pequeno artigo tem em vista apresentar os caminhos inicialmente escolhidos na pesquisa histórica sobre a trajetória social e política do advogado e gastrônomo francês Jean Anthelme Brillat-Savarin (17551826). A pesquisa possui a intenção de ampliar o conhecimento histórico sobre o surgimento da gastronomia como ciência e literatura na França no início do século XIX com a pretensão de desvendar novas questões acerca desse acontecimento. Nosso personagem principal, Brillat-Savarin, esteve na Revolução Francesa, foi Deputado dos Estados Gerais, fora acusado de moderantismo e fugiu vivendo na Suíça, Holanda e Estados Unidos. Voltou à França em 1797, sendo nomeado por Napoleão Bonaparte para a Suprema Corte de Apelação em 1801, conservando este cargo durante por vinte e cinco anos até a sua morte em 1826. Foi jurista e músico e se envolveu com a culinária e com toda uma mudança criteriosa relacionada ao alimento, à cozinha, à mesa, aos costumes, aos modos na França dos séculos XVII e XVIII. (Montanari, 2008). Esse período, de acordo com Piero Camporesi (1996), fora de abundância alimentar, de prosperidade econômica em que se percebe um afrouxamento das relações da cozinha com a dietética e a progressão de um novo sentido para o gosto ligado ao hedonismo, aos prazeres dos homens.