Identidad gastronómica: patrimonio imacial del oeste catarinense

Autores/as

  • Cristiane Tonezer UNOCHAPECÓ
  • Marta Nichelle do Amaral
  • Simone Fátima Mascarello Cervini
  • Maria Regina Martinazzo

DOI:

https://doi.org/10.7147/GEO25.17619

Resumen

La cultura de los pueblos está ligada a la alimentación y para entender su diversidad y especificidad se vuelve imprescindible recuperar los aspectos históricos, visitar el pasado y traer los hábitos, costumbres y las creencias de cada etnia. Este estudio tiene como objetivo rescatar la memoria gastronómica de las etnias formadoras del Oeste de Santa Catarina. Como metodología se utilizó la investigación-acción, donde además de la revisión de la literatura se buscó describir las acciones de un proyecto de extensión denominado PATRIMONIO GASTRONÓMICO. Como resultado se llegó a los ingredientes clave de cuatro etnias: italiana, alemana, cabocla y polaca y a partir ellos se creó un nuevo plato que representa a todas ellas, el Revirado.

Palabras clave: Cultura; Etnia; Alimentación.

Descargas

Los datos de descarga aún no están disponibles.

Biografía del autor/a

  • Cristiane Tonezer, UNOCHAPECÓ
    Doutora em Desenvolvimento Rural pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Docente do Programa de Pós-Graduação em Políticas Sociais e Dinâmicas Regionais da Universidade Comunitária da Região de Chapecó.
  • Marta Nichelle do Amaral
    Docente nos Curso de Nutrição e Gastronomia. Mestre em Políticas Sociais e Dinâmicas Regionais da Universidade Comunitária da Região de Chapecó-Unochapecó. Docente do Curso de Graduação em Nutrição e Tecnologia em Gastronomia da Universidade Comunitária da Região de Chapecó.
  • Simone Fátima Mascarello Cervini
    Docente no Curso de Gastronomia. Mestranda em Políticas Sociais e Dinâmicas Regionais na Universidade Regional Comunitária da Região de Chapecó. Docente do Curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Comunitária da Região de Chapecó.
  • Maria Regina Martinazzo
    Docente no Curso de Gastronomia. Especialista em Operação e Gestão de Restaurantes, Bares e Similares da Universidade Comunitária da Região de Chapecó-Unochapecó. Docente do Curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Comunitária da Região de Chapecó.

Descargas

Archivos adicionales

Publicado

27-06-2018

Número

Núm. 25 (2018): Geografares (janeiro-junho)

Sección

Articulos Varia

Licencia

Derechos de autor 2018 Os Autores

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Los autores que publican en esta revista aceptan los siguientes términos:


1.                Los autores conservan los derechos de autor y otorgan a la revista el derecho de primera publicación, y la obra está simultáneamente licenciada bajo la Licencia de Atribución Creative Commons, que permite compartir la obra con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.

2.                Los autores están autorizados a asumir contratos adicionales por separado, para la distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicarse en un repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.

3.                Se permite y se anima a los autores a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) (véase El efecto del acceso abierto).

Cómo citar

TONEZER, C. et al. Identidad gastronómica: patrimonio imacial del oeste catarinense. Geografares, n. 25, p. 238–262, 27 jun.2018.