Panorama sanitário de boas práticas de fabricação em unidade de alimentação e nutrição hospitalares

Juliana de  Oliveira; Paloma Mota Santos   Oliveira; Rosemary da Rocha  Fonseca-Barroso; Rogeria Comastri de Castro  Almeida; Laise Pinto

doi:10.47456/rbps.v24i2.37039

Authors

Juliana de Oliveira
Paloma Mota Santos Oliveira
Rosemary da Rocha Fonseca-Barroso
Rogeria Comastri de Castro Almeida
Laise Pinto Universidade Federal da Bahia

DOI:

https://doi.org/10.47456/rbps.v24i2.37039

Keywords:

Good manufacturing practices, Hospital, Sanitary risk, Food inspection, Hospital nutrition, Foodborne diseases

Abstract

Introduction:
The hygienic-sanitary conditions of the meals that are distributed in Hospital Food and Nutrition Units (FNU), as well as the adequacy of the FNU structure to the criteria required of Good Manufacturing Practices (GMP), are extremely important to prevent foodborne diseases, in addition nutrition and food have an adjunct factor in the recovery of patients’ health. Objectives: this study aimed to systematize data on adequacy to GMP, describe the general sanitary panorama and identify the intervention criteria in national hospitals. Methods: this integrative review was prepared by systematizing published data on compliance in hospital FNU, and based on the average percentages indicated, the FNU were classified by categorizing the degree of sanitary risk. Results: the studies evaluated 34 FNU (public, university, private and outsourced) distributed in different regions from Brazil. As for the classification of establishments, 82.3% of the FNU corresponded to Group 1 (good to excellent) and 17.7% to Group 2 (regular). Regarding sanitary risk, 70.6% of the FNU were diagnosed as having low sanitary risk, followed by 20.6% for regular risk and 8.8% for very low risk. The parameters with the greatest variability in compliance with GMP were pest control and documentation and registration. Conclusion: The regular risk classification must be considered as a highlight so that adjustments and corrections are made in the structural, organizational

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