DO MARCANTE AO DELICADO – A TRANSIÇÃO DO PALADAR E O CONSUMO DE VÍVERES EM PORTUGAL ENTRE OS SÉCULOS XVII-XVIII

Authors

  • Fernando Santa Clara Viana Junior Universidade Federal do Espírito Santo

Abstract

Buscamos apresentar o processo de transição da alimentação portuguesa entre os séculos XVII­XVIII, inspirado nasmodificações francesas do século XVI, e absorvido por grande parte da Europa. Além dasmodificações de práticas e técnicas culinárias, analisamos as alterações dosingredientes,estes que mudaram de maneira mais substancial. Falamos de um período em que os saboresmarcantes das especiarias, usadas em abundância e pela pompa excessiva nas apresentações dos pratos característicos do medievo, deram lugar a sabores mais delicados, com temperos que valorizavam o sabor natural dos alimentos, deixando-os mais leves e modernos. Para aferirmos este processo, tomamos como base para análise osdois primeiros livros de cozinha portugueses publicados: Arte de Cozinha (1680), de Domingos Rodrigues, eCozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha (1780), de Lucas Rigaud. Objetivamos, portanto, esquadrinhar, emlinhas gerais, quais foram as modificações expressas no paladar português, à guisa da influência francesa, constantesnos dois primeiros livros de cozinha portugueses da modernidade.

Downloads

Download data is not yet available.

Downloads

Published

20-01-2016

Issue

Anais do V Encontro Internacional UFES/ Université Paris-Est

Section

COMUNICAÇÕES

License


Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
 
a. Autores mantém os direitos autorais e concedem a estes anais o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
 
b. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nestes anais.
 
c. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).