DIAGNÓSTICO DA UTILIZAÇÃO DO SISTEMA APPCC (ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE) EM UMA INDÚSTRIA DE LEITE E DERIVADOS

• Ádamo Ozorio Barros Rocha

  FACULDADE CAPIXABA DE NOVA VENECIA

  http://orcid.org/0000-0002-6555-7470 (unauthenticated)

  Author

• Caroline Guerra Said Ramos

  FACULDADE CAPIXABA DE NOVA VENECIA

  http://orcid.org/0000-0001-7545-366X (unauthenticated)

  Author

• Jordana Gomes Clarindo

  FACULDADE CAPIXABA DE NOVA VENECIA

  http://orcid.org/0000-0002-1776-5486 (unauthenticated)

  Author

• Maique da Silva Araujo

  FACULDADE CAPIXABA DE NOVA VENECIA

  http://orcid.org/0000-0003-3974-1992 (unauthenticated)

  Author

Nos dias atuais, a qualidade tornou-se imperativo em toda cadeia de suprimentos. Isso porque os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação aos produtos que adquirem. Nas indústrias de leite e derivados, a segurança do alimento produzido se configura como o caminho para o alcance da qualidade, sobretudo, porque o produto final é altamente perecível, o que pode trazer riscos à saúde humana. Nessa perspectiva, diversas ferramentas foram desenvolvidas com a finalidade de conferir aos produtos segurança, consequentemente qualidade. Uma delas é a Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle – APPCC. Desse modo, esta pesquisa objetiva compreender a utilização do sistema APPCC aplicado a uma indústria de leite e derivados, com o propósito de assimilar como ele promove a qualidade dentro de uma organização e a sua importância nesse tipo de indústria. Para alcançar esses objetivos, teve-se como base metodológica a realização de uma entrevista com a supervisora de qualidade da Cooperativa Veneza, empresa do setor lácteo; e uma pesquisa bibliográfica, com abordagem qualitativa. Ao final, constatou-se que o uso do APPCC nas indústrias de leite e derivados concorre para a garantia da qualidade, pois garante um alimento altamente seguro à saúde humana; maior controle e confiabilidade dos processos; satisfação tanto dos clientes externos quanto internos; redução de perdas e custos, bem como maior produtividade. Por fim, o artigo propõe estudos que abordem a importância da eficiente implementação do programa de pré-requisitos.

1. Ádamo Ozorio Barros Rocha, FACULDADE CAPIXABA DE NOVA VENECIA
   Graduado em Engenharia de Produção pela Faculdade Capixaba de Nova Venécia – Multivix, Técnico em leite e derivados e Engenheiro de Segurança do Trabalho. Nova Venécia-ES.

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