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APLICAÇÃO DO PLANO DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM UMA CERVEJARIA ARTESANAL
- Autores/as
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Lucio De Souza Campos Neto
CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA IZABELA HENDRIX
Autor/a
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Matheus Millard Assírio Bossi
CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA IZABELA HENDRIX
Autor/a
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Lincoln Borsatto Vieira Luiz
CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA IZABELA HENDRIX
Autor/a
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Geraldo Magela Perdigão Diz Ramos
CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA IZABELA HENDRIX
Autor/a
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- Resumen
- A busca contínua pela satisfação dos consumidores e a competição junto aos concorrentes têm levado as empresas de alimentos a formalizarem seus processos com o objetivo de garantir a qualidade e a segurança de seus produtos. O presente trabalho teve como objetivo apresentar os resultados da aplicação do plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma cervejaria artesanal, identificando o processo de produção de uma cerveja. Foi possível identificar os perigos e os pontos críticos inerentes a esse processo, e os mesmos foram discutidos, em uma abordagem qualitativa, os aspectos técnicos e gerenciais fundamentais para o seu sucesso e foram propostas ações preventivas e corretivas para eliminar ou reduzi-los. A aplicação da APPCC em cervejarias artesanais pode também beneficiar a empresa, impulsionando sua competitividade no mercado.
- Biografía del autor/a
- Referencias
- Cover Image
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- Descargas
- Publicado
- 2017-12-22
- Sección
- INGENIERÍA DE PRODUCTO
- Licencia
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