ANÁLISE DA SECAGEM DE AMÊNDOAS DE CACAU POR CONVECÇÃO FORÇADA A PARTIR DE DIFERENTES SECADORES

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Resumo
A secagem das amêndoas do cacau é a etapa intermediária do processamento do chocolate e influencia as características típicas de sabor e aroma no produto final. O objetivo deste trabalho consistiu em analisar a secagem artificial das amêndoas, por convecção natural e forçada, utilizando quatro variedades de cacau, a citar Catongo, Comum, TSH1188 e CCN51. Avaliou-se estatisticamente o ajuste das equações dos modelos de cinética de secagem, para as condições operacionais selecionadas, utilizando o cacau do tipo Comum, por secagem em secador túnel de vento. As amêndoas foram fermentadas durante dois tempos diferentes, 5 dias e 7 dias, e dispostas em camada única em cada equipamento: estufa de convecção natural, leito fixo por convecção forçada (escoamento perpendicular à camada) e secador túnel de vento (escoamento paralelo à camada), à temperatura de 70°C. Cada tipo de cacau mostrou características diferenciadas de composição, encolhimento, quantidade de polpa e tempo de fermentação. Além disso, o tempo de secagem também foi distinguível entre os tipos de secadores utilizados, com predominância no período de taxa decrescente de secagem em leito fixo, com escoamento perpendicular à monocamada, aproximadamente, em 900 minutos. O modelo de Brooker foi o que melhor que se adequou aos dados de cinética de secagem. Essas informações serão úteis para o dimensionamento e simulação de secadores.
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Publicado
27.09.2016
Edição
v. 2 n. 2 (2016): Edição Especial "IV Workshop de Engenharia Química" (Setembro)
Seção
ENGENHARIA DE OPERAÇÕES E PROCESSOS DA PRODUÇÃO
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Como Citar

Engelhardt, B. A. S., & Arrieche, L. da S. (2016). ANÁLISE DA SECAGEM DE AMÊNDOAS DE CACAU POR CONVECÇÃO FORÇADA A PARTIR DE DIFERENTES SECADORES. Brazilian Journal of Production Engineering, 2(2), 18-26. https://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/BJPEWEQ_03