INCORPORAÇÃO DE SEMENTE DE JACA NA PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL

Abstract

Este trabalho propõe avaliar a aceitação da utilização de sementes de jaca como complemento amiláceo na fabricação de cerveja artesanal no estilo Blond Ale. Para isso, foram utilizados o malte Pale Ale 2RS malt mais 10% de sementes, lúpulo Cascade e levedura. A produção seguiu as respectivas etapas: trituração, mosturação, lavagem, fervura, resfriamento, fermentação, envase e maturação. A cerveja artesanal foi comparada com outras 3 cervejas comerciais de marcas reconhecidas, sendo 2 delas puro malte e 1 tipo Pilsen. Para a análise sensorial os participantes atribuíam nota (01 a 09), equivalendo, respectivamente a Desgostei muitíssimo e Gostei muitíssimo para Aspecto, Aroma, Sabor e Aceitação global da cerveja. A cerveja artesanal com adição de sementes de jaca teve boa aceitação pelos avaliadores, sendo considerada similar e, em alguns casos, superior à cervejas puro maltes comerciais em Aspecto, Aroma e Sabor. As cervejas avaliadas não se diferiram entre si para a variável Aceitação Global.