Identité gastronomique : patrimoine immatériel de l'ouest de Santa Catarina

Auteurs

  • Cristiane Tonezer UNOCHAPECÓ
  • Marta Nichelle do Amaral
  • Simone Fátima Mascarello Cervini
  • Maria Regina Martinazzo

DOI :

https://doi.org/10.7147/GEO25.17619

Résumé

La culture du peuple est liée à la nourriture et pour comprendre sa diversité et sa spécificité, il est essentiel de récupérer les aspects historiques, de visiter le passé et d'introduire les us, coutumes et croyances de chaque groupe ethnique. Cette étude vise à sauver la mémoire gastronomique des ethnies qui formaient l'ouest de Santa Catarina. La recherche-action a été utilisée comme méthodologie, où, en plus de la revue de la littérature, nous avons cherché à décrire les actions d'un projet d'extension appelé Patrimoine Gastronomique de l'Ouest de Santa Catarina. En conséquence, nous sommes arrivés aux ingrédients clés de quatre ethnies : italienne, allemande, cabocla et polonaise et à partir d'eux, un nouveau plat les représentant, le Revirado, a été créé.

Mots-clés : Culture ; Ethnies ; Nourriture.

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Bibliographies de l'auteur

Cristiane Tonezer, UNOCHAPECÓ

Doutora em Desenvolvimento Rural pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Docente do Programa de Pós-Graduação em Políticas Sociais e Dinâmicas Regionais da Universidade Comunitária da Região de Chapecó.

Marta Nichelle do Amaral

Docente nos Curso de Nutrição e Gastronomia. Mestre em Políticas Sociais e Dinâmicas Regionais da Universidade Comunitária da Região de Chapecó-Unochapecó. Docente do Curso de Graduação em Nutrição e Tecnologia em Gastronomia da Universidade Comunitária da Região de Chapecó.

Simone Fátima Mascarello Cervini

Docente no Curso de Gastronomia. Mestranda em Políticas Sociais e Dinâmicas Regionais na Universidade Regional Comunitária da Região de Chapecó. Docente do Curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Comunitária da Região de Chapecó.

Maria Regina Martinazzo

Docente no Curso de Gastronomia. Especialista em Operação e Gestão de Restaurantes, Bares e Similares da Universidade Comunitária da Região de Chapecó-Unochapecó. Docente do Curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Comunitária da Região de Chapecó.

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Publiée

27-06-2018

Comment citer

TONEZER, Cristiane; DO AMARAL, Marta Nichelle; MASCARELLO CERVINI, Simone Fátima; MARTINAZZO, Maria Regina. Identité gastronomique : patrimoine immatériel de l’ouest de Santa Catarina. Geografares, Vitória, Brasil, n. 25, p. 238–262, 2018. DOI: 10.7147/GEO25.17619. Disponível em: https://periodicos.ufes.br/geografares/article/view/17619. Acesso em: 25 nov. 2024.

Numéro

No 25 (2018): Geografares (janeiro-junho)

Rubrique

Articles

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© Geografares 2018

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