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PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS ANTIOXIDANTES: EXPERIMENTAL E SIMULAÇÃO
- Autores
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Marianna Soares de Almeida
Curso de Engenharia Química da Universidade de Vassouras, Vassouras, RJ, Brasil
Autor
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Ana Paula de Carvalho Faria
Curso de Engenharia Química da Universidade de Vassouras, Vassouras, RJ, Brasil
Autor
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Larissa Dionísio da Silva
Curso de Engenharia Química da Universidade de Vassouras, Vassouras, RJ, Brasil
Autor
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Hídila Souza Teixeira da Silva
Curso de Engenharia Química da Universidade de Vassouras, Vassouras, RJ, Brasil
Autor
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Cristiane de Souza Siqueira Pereira
Curso de Engenharia Química da Universidade de Vassouras, Vassouras, RJ, Brasil
Autor
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- Resumo
- O consumo regular de frutas e hortaliças colaboram na prevenção de doenças degenerativas, e o efeito “protetor” causado por estes alimentos pode ser associado a presença de compostos antioxidantes, os quais destacam-se os compostos fenólicos, β- caroteno, vitamina B e vitamina C. A indústria alimentícia busca constantemente compostos fazendo com que novas tecnologias surjam em meio às pesquisas. Os compostos bioativos fazem total diferença quando aplicados na indústria. No Brasil a cebola é considerada a terceira hortaliça com maior importância econômica, com produtividade média de 18,45 t/h, sendo produzida em diversos estados brasileiros. A quercetina é um flavonoide encontrado na cebola roxa e apresenta funções antioxidantes, anti-inflamatórias e anticarcinogênica. O presente trabalho avaliou a técnica de extração utilizando um simulador de processos e ensaios experimentais. A escolha adequada do solvente, fração da cebola, temperaturas de secagem e extrações são determinantes na obtenção do produto final. Os ensaios experimentais descrevem a extração da cebola roxa em um aparato Soxhlet apresentando um rendimento de 26,65% ± 9,54% e o simulador apresenta um fluxo mássico de saída do sistema de 0,36244 kg/dia de extrato de quercetina. Assim, pode-se concluir que a simulação pôde prever de forma eficiente a técnica de extração utilizando um soxhlet quando comparado a ensaios laboratoriais.
- Referências
- Cover Image
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- Publicado
- 23.04.2019
- Edição
- v. 5 n. 2 (2019): Edição Especial "II Workshop em Materiais e Processos de Produção" (Novembro)
- Seção
- ENGENHARIA DE OPERAÇÕES E PROCESSOS DA PRODUÇÃO
- Licença
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