Assessment of the knowledge level of food handlers in a cookie industry before and after GMP training

Authors

DOI:

https://doi.org/10.47456/bjpe.v9i1.39277

Keywords:

Good Manufacturing Practices (BPM), Food handlers, Training and empowerment

Abstract

Food handlers play a key role in maintaining food safety and preventing Foodborne Diseases (FBD). Bearing in mind the importance of handlers in the hygienic-sanitary quality of food, this study evaluated the perception and behavior of handlers in a cookie industry in Belém-PA regarding Good Manufacturing Practices (GMP). A questionnaire on Personal GMP Habits was applied, training was carried out on the topics established by current legislation, and audits on personal GMP were also carried out with industry handlers. The handlers' habits were compared in the period before and after training, in order to verify if the number of nonconformities reduced. 96 food handlers participated in the training, in which it was possible to identify that the handlers already have some knowledge about GMP, however, it was found that, even knowing what the appropriate practices are, their behaviors are not always consistent with the GMP. In relation to the weekly GMP audit, it was possible to observe a significant reduction in the number of non-compliance, mainly regarding large beards. Proving the need for periodic training for the qualification of handlers, with the purpose of contributing to the improvement of the hygienic-sanitary quality of the food offered to consumers.

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Author Biographies

Luana Maria Meireles Cunha, Federal University of Pará - UFPA

Graduated in Food Engineering from the Federal University of Pará (2022). He has experience in the area of ​​Food Science and Technology, with an emphasis on quality control, training in Good Manufacturing Practices and HACCP.   Ícone "Verificada pela comunidade"  

Consuelo Lúcia Sousa de Lima, Federal University of Pará - UFPA

Graduated in Industrial Chemistry from the Federal University of Pará (1985), a Master's degree in Biological Sciences from the Federal University of Pará (1996) and a PhD in Animal Science (2012). She is currently associate professor level III at the Federal University of Pará. Has experience in Food Science and Technology, with emphasis on Food Microbiology, working mainly on the following topics: microbiology, quality control, good practices, HACCP.

Niara Maria de Jesus Silva, Federal University of Pará - UFPA

Graduated in Food Engineering from the Federal University of Pará (2017), Master in Food Science and Technology from the Federal University of Pará (2020), Lato Sensu Postgraduate in Quality Management in the Food Industry from the State University of Pará (2020). He has experience in the area of ​​Food Science and Technology, working mainly on the following topics: quality control, good practices, HACCP.   Ícone "Verificada pela comunidade"  

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Published

2023-02-03

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Cunha, L. M. M., Lima, C. L. S. de, & Silva, N. M. de J. (2023). Assessment of the knowledge level of food handlers in a cookie industry before and after GMP training. Brazilian Journal of Production Engineering, 9(1), 25–40. https://doi.org/10.47456/bjpe.v9i1.39277

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Vol. 9 No. 1 (2023): Regular Issue (January - March)

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FOOD ENGINEERING & GASTRONOMY

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