Estabilidad físico-química del néctar de naranja con piña

Autores/as

  • Leandro Alves de Souza Universidade Federal do Maranhão https://orcid.org/0000-0001-7007-7618
  • Natal Borges Cavalcante Júnior Universidade Federal do Maranhão
  • Virlane Kelly Lima Hunaldo Universidade Federal do Maranhão
  • Leticia Nunes dos Santos Universidade Federal do Maranhão https://orcid.org/0000-0002-9345-8971
  • Leonardo Hunaldo dos Santos Universidade Federal do Maranhão
  • José de Ribamar Macedo Costa Universidade Federal do Maranhão https://orcid.org/0000-0001-7611-6622

DOI:

https://doi.org/10.47456/bjpe.v10i1.42669

Palabras clave:

Vitamina C, Beber, Fruta

Resumen

Con la búsqueda de alimentos saludables, existe un aumento en el consumo de fruta fresca en todo el mundo, que incluye pulpas, jugos y néctares derivados de este tipo de alimentos. Las bebidas se han desarrollado para mejorar aspectos como aroma, sabor y valores nutricionales, siendo las bebidas mixtas de frutas una opción más para los consumidores y una tendencia en el mercado internacional. El objetivo de este trabajo fue desarrollar y evaluar la estabilidad fisicoquímica de néctar mixto de naranja y piña. El néctar se preparó mediante el proceso de llenado en caliente y se envasó en envases de vidrio y plástico de 500 mL, posteriormente fueron sometidos a análisis físico-químicos de vitamina C (ácido ascórbico), sólidos solubles totales, pH y acidez total titulable. Se observó que la estabilidad de la vitamina C no depende del tipo de envase, ya sea de vidrio o de plástico, utilizado para su almacenamiento. Sin embargo, la temperatura y el tiempo de almacenamiento inadecuados son factores que contribuyeron negativamente a mantener los niveles iniciales de concentración de ácido ascórbico en las muestras.

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Biografía del autor/a

Leandro Alves de Souza, Universidade Federal do Maranhão

Graduando de Engenharia de Alimentos-UFMA-CCIM, Atualmente atuo como bolsista de projeto de extensão do Programa internacional de ciência e educação ambiental GLOBE, voluntário de iniciação
cientifica e monitor de componente curricular do curso. Possuo experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, BPF(Boas práticas de fabricação),
análises microbiológicas, físico-químicas e aplicações nutricionais. 

Natal Borges Cavalcante Júnior, Universidade Federal do Maranhão

Atualmente, é mestre em Ciência dos Materiais, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Materiais (PPGCM), na Universidade Federal do Maranhão (UFMA - Campus Avançado), formado em Engenharia de alimentos na Universidade Federal do Maranhão (UFMA - Campus Avançado) no município de Imperatriz-MA, e curso profissionalizante de nível técnico em eletromecânica no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão (IFMA - Campus Imperatriz).

Virlane Kelly Lima Hunaldo, Universidade Federal do Maranhão

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2005), mestrado
em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2008) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2013). Atualmente
é professor adjunto da Universidade Federal do Maranhão. Tem experiência na área de Ciência e
Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Processamento de frutas, aproveitamento integral de alimentos.

Leticia Nunes dos Santos, Universidade Federal do Maranhão

Atualmente é bolsista de projeto de extensão da Universidade Federal do Maranhão . Tem experiência
na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos.

Leonardo Hunaldo dos Santos, Universidade Federal do Maranhão

Diretor geral da UFMA campus de Imperatriz-MA. Professor Associado I do curso de Licenciatura em
Ciências Naturais com ênfase em Biologia e Enfermagem da Universidade Federal do Maranhão, Campus de Imperatriz, onde também faz parte do Programa de Mestrado em Saúde e Tecnologia. Atuou como Professor convidado do Programa de PósGraduação em Enfermagem da UFMA (São Luís-MA). Licenciado em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Mestre e Doutor em Zootecnia com ênfase em Melhoramento Genético Animal pela Universidade Federal do Ceará. Possui experiência em Metodologia da Pesquisa Científica e Análise Estatística Aplicada. Atua em projetos de pesquisa nos seguintes temas: Genética, Melhoramento Genético, Bioestatística, Epidemiologia, Planejamento Experimental e Educação. Possui experiência em Ensino, tendo atuado nos níveis Fundamental, PréVestibular, Técnico e Superior.

José de Ribamar Macedo Costa, Universidade Federal do Maranhão

Possui graduação em Química Industrial pela Universidade Federal do Maranhão (1999) e mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2002). Doutor em Físico Química, pela Universidade Federal do Ceará (2019). Atualmente é professor da Universidade Federal do Maranhão, curso de Engenharia de Alimentos, Campus de Imperatriz - MA. Tem experiência nas áreas de complexos de coordenação, de filtração por membranas e Catalise heterogênea, atuando principalmente nos seguintes temas: síntese, caracterização e testes de catalisadores heterogêneos. Desenvolve pesquisas na processamento de glicerol e cinética de degradação térmica e fotoquímica de corantes alimentícios.

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Publicado

2024-02-06

Cómo citar

Souza, L. A. de, Cavalcante Júnior, N. B., Hunaldo, V. K. L., Santos, L. N. dos, Santos, L. H. dos, & Costa, J. de R. M. (2024). Estabilidad físico-química del néctar de naranja con piña. Brazilian Journal of Production Engineering, 10(1), 01–11. https://doi.org/10.47456/bjpe.v10i1.42669

Número

Vol. 10 Núm. 1 (2024): Edición regular (enero - marzo)

Sección

INGENIERÍA DE ALIMENTOS Y GASTRONOMÍA

Licencia

Derechos de autor 2024 Brazilian Journal of Production Engineering

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