Existe-t-il un système culinaire à base de maïs à Cariri ?
DOI :
https://doi.org/10.7147/GEO25.17428Résumé
Cette communication vise à analyser le rôle du maïs dans les zones rurales du Cariri. Pour cela, nous avons recours aux études de Carneiro (2003), Cascudo (1967), Flandrin et Montanari (1998), entre autres. Sur le plan méthodologique, l'ethnographie et l'histoire orale sont utilisées, avec comme lieu de référence la région de Cariri, en particulier les municipalités de Crato, Juazeiro do Norte, Aurora et Milagres, estimant que de nombreuses traditions alimentaires sont encore bien préservées dans les sites de la région. En raison de cette dynamique, on conclut que le maïs joue un rôle particulier dans la formation d'un système culinaire basé sur l'identité culturelle de la région, exactement ce qui se passe dans la région de Cariri.
Mots clés : maïs ; système culinaire; Cariri.
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