Mapping and standardization of processes in an artisanal cheese factory

Authors

DOI:

https://doi.org/10.47456/bjpe.v7i5.35833

Keywords:

Process mapping, process standardization, artisanal cheese production

Abstract

Considering the current general scenario, evaluating the financial, cultural and social scope, artisanal origin products, manufactured directly from the producer, has been getting more emphasis in the years. Aiming at the implementation of techniques and tools in manual productions, this paper aims to present the mapping of artisanal cheesemaking processes in the interior of the municipality of Capão do Leão / RS, as well as to suggest standardization on these. The work aims, from a bibliographical review and a case study, to apply management tools for mapping processes, thus being able to standardize them, aiming at organizing instruments, rationalizing production, culminating in cost minimization, with effective quality. The results obtained in the case study were the effective implementation of standardization of operations and a new physical arrangement more suited to the artisanal production process.

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Author Biographies

Ariane Ferreira Porto Rosa, Universidade Federal de Pelotas

PhD in Automatique et Informatique Appliquées (Spécialité Génie Industriel Qualité), from the Université de Nantes (2005). Master in Production Engineering from the Federal University of Rio Grande do Sul (2001). Graduated in Chemical Engineering from the Federal University of Rio Grande do Sul (1998). She held a Post-Doctorate at the Ecole des Mines de Nantes (2006). She served as Research Professor (Chargé de Recherche MINEFE) at the Center Microélectronique de Provence Georges Charpak and Institut Henri Fayol at the Ecole Nationale Supérieure des Mines de Saint-Etienne (2006 -2012). She worked as a Guest Professor at the Polytechnic Institute of Rio de Janeiro of the State University of Rio de Janeiro (2012-2013). She is currently a Professor at the Engineering Center of the Federal University of Pelotas, in the Production Engineering course. She teaches subjects in the following areas: Quality Engineering, Reliability, Mathematical Modeling, Product Engineering, Innovation Management, Multivariate Methods, Design of Experiments. She works in research in the area of ​​Quality Engineering, Product Development and Production Systems: Advanced Statistical Methods for Production Control; Linear and non-linear mathematical modeling; Quantitative Tools in Lean Six Sigma, Quantitative Tools for PDP. Acts as Evaluator of Engineering Courses, member of the BASis Evaluators Bank (INEP/MEC) Ordinance 864 DOU 09/20/2018. She has Brazilian and French nationalities, having resided and worked in research and higher education in France from 2002 to 2012. Bilingual Portuguese-French and fluent in English. IDs: orcid.org/0000-0002-1345-7523; www.researchgate.net/profile/Ariane_Ferreira_Porto_Rosa; Scopus Author ID: 35117740500 (Text provided by the author)

Philippe Rieffel Breide, Universidade Federal de Pelotas

He holds a degree in Production Engineering from the Federal University of Pelotas (2019), and training in a Technical Course in Chemistry with an emphasis on Chemical Analysis from the Federal Center for Technological Education - RS (2004). She is currently an assistant in administration at the Federal University of Pelotas, working in the Department of Mathematics Education and as head of the administrative nucleus of the Institute of Physics and Mathematics. He has experience in the area of chemical analysis of petrochemicals, water and effluents, water treatment, and in administrative routines, as well as administrative management topics. (Text provided by the author)

Rogério Royer, Universidade Federal de Pelotas

Graduated in Mechanical Engineering from the Federal University of Rio Grande do Sul (1996), Master's in Production Engineering from the Federal University of Rio Grande do Sul (2001) and PhD in Administration from the Federal University of Rio Grande do Sul. Experience in Production Engineering, working on the following topics: Production Planning and Control, Quality Engineering, Operations and Process Management. He currently works as Associate Professor I in the Production Engineering Course at the Engineering Center (CENG) of the Federal University of Pelotas (UFPel). (Text provided by the author)

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Published

2021-10-14

How to Cite

Rosa, A. F. P., Breide, P. R., & Royer, R. (2021). Mapping and standardization of processes in an artisanal cheese factory. Brazilian Journal of Production Engineering, 7(5), 01–16. https://doi.org/10.47456/bjpe.v7i5.35833

Issue

Vol. 7 No. 5 (2021): Número Regular (Outubro - Dezembro)

Section

OPERATIONS & PRODUCTION PROCESS

License

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