Mapping and standardization of processes in an artisanal cheese factory

Authors

DOI:

https://doi.org/10.47456/bjpe.v7i5.35833

Keywords:

Process mapping, process standardization, artisanal cheese production

Abstract

Considering the current general scenario, evaluating the financial, cultural and social scope, artisanal origin products, manufactured directly from the producer, has been getting more emphasis in the years. Aiming at the implementation of techniques and tools in manual productions, this paper aims to present the mapping of artisanal cheesemaking processes in the interior of the municipality of Capão do Leão / RS, as well as to suggest standardization on these. The work aims, from a bibliographical review and a case study, to apply management tools for mapping processes, thus being able to standardize them, aiming at organizing instruments, rationalizing production, culminating in cost minimization, with effective quality. The results obtained in the case study were the effective implementation of standardization of operations and a new physical arrangement more suited to the artisanal production process.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

Ariane Ferreira Porto Rosa, Universidade Federal de Pelotas

PhD in Automatique et Informatique Appliquées (Spécialité Génie Industriel Qualité), from the Université de Nantes (2005). Master in Production Engineering from the Federal University of Rio Grande do Sul (2001). Graduated in Chemical Engineering from the Federal University of Rio Grande do Sul (1998). She held a Post-Doctorate at the Ecole des Mines de Nantes (2006). She served as Research Professor (Chargé de Recherche MINEFE) at the Center Microélectronique de Provence Georges Charpak and Institut Henri Fayol at the Ecole Nationale Supérieure des Mines de Saint-Etienne (2006 -2012). She worked as a Guest Professor at the Polytechnic Institute of Rio de Janeiro of the State University of Rio de Janeiro (2012-2013). She is currently a Professor at the Engineering Center of the Federal University of Pelotas, in the Production Engineering course. She teaches subjects in the following areas: Quality Engineering, Reliability, Mathematical Modeling, Product Engineering, Innovation Management, Multivariate Methods, Design of Experiments. She works in research in the area of ​​Quality Engineering, Product Development and Production Systems: Advanced Statistical Methods for Production Control; Linear and non-linear mathematical modeling; Quantitative Tools in Lean Six Sigma, Quantitative Tools for PDP. Acts as Evaluator of Engineering Courses, member of the BASis Evaluators Bank (INEP/MEC) Ordinance 864 DOU 09/20/2018. She has Brazilian and French nationalities, having resided and worked in research and higher education in France from 2002 to 2012. Bilingual Portuguese-French and fluent in English. IDs: orcid.org/0000-0002-1345-7523; www.researchgate.net/profile/Ariane_Ferreira_Porto_Rosa; Scopus Author ID: 35117740500 (Text provided by the author)

Philippe Rieffel Breide, Universidade Federal de Pelotas

He holds a degree in Production Engineering from the Federal University of Pelotas (2019), and training in a Technical Course in Chemistry with an emphasis on Chemical Analysis from the Federal Center for Technological Education - RS (2004). She is currently an assistant in administration at the Federal University of Pelotas, working in the Department of Mathematics Education and as head of the administrative nucleus of the Institute of Physics and Mathematics. He has experience in the area of chemical analysis of petrochemicals, water and effluents, water treatment, and in administrative routines, as well as administrative management topics. (Text provided by the author)

Rogério Royer, Universidade Federal de Pelotas

Graduated in Mechanical Engineering from the Federal University of Rio Grande do Sul (1996), Master's in Production Engineering from the Federal University of Rio Grande do Sul (2001) and PhD in Administration from the Federal University of Rio Grande do Sul. Experience in Production Engineering, working on the following topics: Production Planning and Control, Quality Engineering, Operations and Process Management. He currently works as Associate Professor I in the Production Engineering Course at the Engineering Center (CENG) of the Federal University of Pelotas (UFPel). (Text provided by the author)

References

Association of Business Process Management Professionals. Guia para o Gerenciamento de Processos de Negócio - Corpo Comum de Conhecimento. (2013) Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689-1699.

Baldam, R. L. (2008) Gerenciamento de processos de negócios no setor siderúrgico: Proposta de estrutura para implantação. Tese de Doutorado em Ciências em Engenharia de Produção, 2008. Recuperado de http://objdig.ufrj.br/60/teses/coppe_d/RoquemarDeLimaBaldam.pdf

Campos, V. F. (1992) TQC Controle da Qualidade Total (No estilo japonês). Belo Horizonte, 8. Ed., editora de Desenvolvimento Gerencial.

Carmo, E. P. (2018) Análise dos custos de perdas geradas no processo de produção de cabos isolados: estudo de caso em uma fabricante de cabos elétricos. In XXXVIII Eencontro Nacional de Engenharia de Produção. Maceió, Alagoas, Brasil, p. 1-17.

Castilho, E. (2017) Brasil: 70% dos alimentos que vão à mesa dos brasileiros são da agricultura familiar. Recuperado de https://www.sna.agr.br/brasil-70-dos-alimentos-que-vao-a-mesa-dos-brasileiros-sao-da-agricultura-familiar/

Corrêa, H. L., & Corrêa, C. A. (2013) Administração de Produção e Operações. 2. Ed. São Paulo: Ed. Atlas.

Correa, K., Leal, F., & Almeida, D. (2002) Mapeamento de processo: uma abordagem para análise de processo de negócio. In Encontro Nacional de Engenharia de Produção, p. 1–8.

Datz, D. C. (2004) Mapeamento de processos como instrumento de apoio à implementação do custeio baseado em atividades nas organizações. In Encontro Nacional de Engenharia de Produção, p. 2099–2106.

De Paula, P. H. M, Siqueira, E. W. M., Oliveira, J. P. P., & Doso, V. F. (2015) Proposta de melhoria do layout produtivo: estudo de caso em uma empresa gráfica. In Encontro Nacional de Engenharia de Produção, p. 1–14.

EMBRAPA (2012) Produção artesanal de Queijo coalho, Ricota e Bebida Lacta em Agroindústria Familiar – Boas Práticas de Fabricação, junho.

Keller, F. P. (2014) Trabalho e economia do artesanato no capitalismo contemporâneo. In 29ª Reunião Brasileira de Antropologia – GT 034: Etnografias do capitalismo. Natal, p. 1–20.

Gaither, N., & Greg, F. (2006) Administração da produção e operações. Ed. Thomson Learning, São Paulo.

Ghinato, P. (1996) Sistema Toyota de Produção: mais do que simplesmente Just-in-time. Ed. da UCS, Caxias do Sul.

Gil, A. C. (2002) Como elaborar projetos de pesquisa. 4. ed. Atlas, São Paulo.

Gomes, C. (2009) Antecedentes do Capitalismo. p. 576. Recuperado de https://resistir.info/livros/c_gomes_antecedentes_do_capitalismo.pdf

Gorte, C. R., & Pontes, J. (2016) Proposta de uma Metodologia de BPMN para melhoria de processos em empresa de pequeno porte. In Encontro Nacional de Engenharia de Produção, p. 1–15

IBM, (1970), Flowcharting Techniques GC20-8152-1. Recuperado de https://fulmanski.pl/zajecia/wdi/zajecia_20142015/materialy/IBM-FlowchartingTechniques-GC20-8152-1.pdf

IPHAN (2006) Queijo Artesanal de Minas. Recuperado de http://portal.iphan.gov.br/uploads/ckfinder/arquivos/Dossie_modo_fazer_queijo_minas.pdf

Kayser, D. (2001) Identificação e redução de perdas segundo o sistema Toyota de produção: um estudo de caso na área de revestimento de superfícies. Dissertação de Mestrado Profissionalizante em Engenharia. UFRGS, Porto Alegre.

Kishida, M., Silva, A. H., & Guerra, E. (2005) Benefícios da Implementação do Trabalho Padronizado na ThyssenKrupp. 2005. Recuperado de http://www.lean.org.br

Liker, J. K. (2005) O Modelo Toyota - 14 Princípios de gestão do maior fabricante do mundo. Ed. Bookman, Porto Alegre.

Mattar, F. N. (2001) Pesquisa de marketing. 3.ed. Atlas, São Paulo.

Menezes, S. S. M. (2011) Queijo artesanal: identidade, prática cultural e estratégia de reprodução social em países da América Latina. Revista Geográfica de América Central, v. 2, p. 1–16.

Miguel, P. A. C. (2010) Metodologia de pesquisa em engenharia de produção e gestão de operações. Ed. Elsevier, Rio de Janeiro.

Pontes, B. R. (2005) Avaliação de desempenho: nova abordagem. Ed. LTr, São Paulo.

Rezende, D. M., Silva, J. F., Miranda, S. M., & Barros, A. (2012) Lean Manufacturing: redução de desperdícios e a padronização do processo. In Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 1–16.

Rosa, G. P., Craco, T., Reis, Z. C., & Nodari, C. H. (2014) Reorgnização do layout como uma estratégia de otimização da produção. Revista Gestão da Produção, Operações e Sistemas, 9(2), 139-154.

Scartezini, L. M. B. (2009) Apostila Análise e Melhoria de Processos. Goiânia. Recuperado de http://siseb.sp.gov.br/arqs/GE%20B%20-%20An%C3%A1lise-e-Melhoria-de-Processos.pdf

Shingo, S. (1996) O Sistema Toyota de Produção do ponto de vista da Engenharia de Produção. Ed. Bookman, Porto Alegre.

Slack, N.; Chambers, S.; Johnston, R. (2010) Administração da produção, 2 Ed. Atlas, São Paulo.

Switzerland Cheese Marketing. Do leite ao queijo em 5 fases. Recuperado de https://www.queijosdasuica.pt/informacoes-importantes/producao/do-leite-ao-queijo-em-5-fases.html

Ventura, M. M. (2007) O estudo de Caso como Modalidade de Pesquisa. Revista da Sociedade de Cardiologia do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 20(5).

Wanzeler, M. dos S, Ferreira, L. M. L, & Santos, Y. B. (2010) Padronização de processos em uma empresa do setor moveleiro: um estudo de caso. In: Encontro Nacional de Engenharia de Produção, p. 1-14.

Wazlawick, R. S. (2008) Metodologia de Pesquisa para Ciência da Computação. Ed. Campus Elsevier, São Paulo.

Wohlin, C.; Runeson, P., Host, M., Ohlsson, M. C., Regneel, B., & Wesslén, A. (2012) Experimentação em Engenharia de Software: Uma Introdução. Ed. Springer-Verlag Berlin Heidelberg.

Yoshida, F. N. (2010) Análise de um modelo de padronização de processos para a construção civil. Dissertação de mestrado em Engenharia de Edificações e Saneamento. Universidade Estadual de Londrina. Recuperado de https://1library.org/document/ye3mvr4q-analise-de-um-modelo-de-padronizacao-de-processos-para-a-construcao-civil.html

Downloads

Published

2021-10-14

How to Cite

Rosa, A. F. P., Breide, P. R., & Royer, R. (2021). Mapping and standardization of processes in an artisanal cheese factory. Brazilian Journal of Production Engineering, 7(5), 01–16. https://doi.org/10.47456/bjpe.v7i5.35833

Issue

Vol. 7 No. 5 (2021): Número Regular (Outubro - Dezembro)

Section

OPERATIONS & PRODUCTION PROCESS

License

Copyright (c) 2021 Brazilian Journal of Production Engineering - BJPE

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Atribuição 4.0 internacional CC BY 4.0 Deed