Desenvolvimento de barra de cereal a base de farinha de casca de maracujá

Autores

DOI:

https://doi.org/10.47456/bjpe.v9i4.42310

Palavras-chave:

Indústria de alimentos, Resíduos, Ecossistema, Avaliação

Resumo

O Brasil produz, diariamente, toneladas de resíduos sólidos orgânicos resultantes da indústria de alimentos, que comprometem o ecossistema, uma vez que são materiais altamente poluentes. Boa parte desses resíduos é gerada pelas indústrias extratoras de sucos, que ao processarem as frutas, descartam cascas, albedos, sementes, aparas e vesículas. O maracujá sofre muita perda durante o processamento, pois somente 30% de todo o peso do fruto é aproveitado, que é a polpa utilizada para a extração do suco. Nos últimos anos, é tema de pesquisa a busca do uso desses resíduos no desenvolvimento de produtos de maior valor agregado como, por exemplo, farinhas com alto teor de fibras. O presente trabalho teve como objetivo a avaliação físico-química e microbiológica da barra de cereal formulada a base de farinha de casca de maracujá. A barra de cereal foi submetida a análises microbiológicas e físico-químicas, apresentando ausência de Staphylococcus aureus, Salmonella e coliformes. Analisou-se o pH, umidade, atividade de água, acidez titulável, cinzas e sólidos solúveis. Ao final das análises concluiu-se que o uso da casca de maracujá na produção da barra de cereal provou-se viável para produção de produtos inovadores e sustentáveis.

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Biografia do Autor

Leandro Alves de Souza, Universidade Federal do Maranhão

Graduando de Engenharia de Alimentos-UFMA-CCIM, Atualmente atuo como bolsista de projeto de extensão do Programa internacional de ciência e educação ambiental GLOBE, voluntário de iniciação cientifica e monitor de componente curricular do curso. Possuo experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, BPF(Boas práticas de fabricação), análises microbiológicas, físico-químicas e aplicações nutricionais.

Virlane Kelly Lima Hunaldo, Universidade Federal do Maranhão

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2005), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2008) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2013). Atualmente é professor adjunto da Universidade Federal do Maranhão. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Processamento de frutas, aproveitamento integral de alimentos.

Leticia Nunes dos Santos, Universidade Federal do Maranhão

Atualmente é bolsista de projeto de extensão da Universidade Federal do Maranhão. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos

Leonardo Hunaldo dos Santos, Universidade Federal do Maranhão

Diretor geral da UFMA campus de Imperatriz-MA. Professor Associado I do curso de Licenciatura em Ciências Naturais com ênfase em Biologia e Enfermagem da Universidade Federal do Maranhão, Campus de Imperatriz, onde também faz parte do Programa de Mestrado em Saúde e Tecnologia. Atuou como Professor convidado do Programa de Pós- Graduação em Enfermagem da UFMA (São Luís-MA). Licenciado em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Mestre e Doutor em Zootecnia com ênfase em Melhoramento Genético Animal pela Universidade Federal do Ceará. Possui experiência em Metodologia da Pesquisa Científica e Análise Estatística Aplicada. Atua em projetos de pesquisa nos seguintes temas: Genética, Melhoramento Genético, Bioestatística, Epidemiologia, Planejamento Experimental e Educação. Possui experiência em Ensino, tendo atuado nos níveis Fundamental, Pré- Vestibular, Técnico e Superior.

Adriana Crispim de Freitas, Universidade Federal do Maranhão

Doutorado em Engenharia Química pela Universidade Federal do Ceará (2013). Mestrado em Engenharia Química pela Universidade Federal do Ceará (2009) e possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2006). Atualmente é tutora do Programa de Educação Tutorial - PET Conexões de Saberes de Imperatriz/UFMA e professora Associada I da Universidade Federal do Maranhão no curso de Engenharia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de alimentos, microbiologia, fermentação e produção de enzimas.

Maria Alves Fontenele, Universidade Federal do Maranhão

Graduei-me em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará e Doutora em Biotecnologia Industrial pela RENORBIO - Rede Nordeste de Biotecnologia. Atualmente, ocupo o cargo de Professora Adjunta C4 aa Universidade Federal do Maranhão, onde estou coordenadora de estágio e tutora da Empresa Júnior do Curso de Engenharia de Alimentos. Sou responsável pela coordenação de projetos de pesquisa, extensão e ensino na área de leite e derivados, além de educação ambiental e coleta seletiva. Com experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com foco em padrões, legislação e fiscalização de alimentos, atuando principalmente em frutos tropicais, análises químicas e físico-químicas, controle de qualidade, classificação vegetal (castanha de caju, farinha de mandioca), leite, queijos (eletroforese, HPLC).

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Publicado

31.10.2023

Como Citar

Souza, L. A. de, Hunaldo, V. K. L., Santos, L. N. dos, Santos, L. H. dos, Freitas, A. C. de, & Fontenele, M. A. (2023). Desenvolvimento de barra de cereal a base de farinha de casca de maracujá. Brazilian Journal of Production Engineering, 9(4), 140–147. https://doi.org/10.47456/bjpe.v9i4.42310

Edição

v. 9 n. 4 (2023): Número Regular (Outubro - Dezembro)

Seção

ENGENHARIA DE ALIMENTOS & GASTRONOMIA

Licença

Copyright (c) 2023 Brazilian Journal of Production Engineering

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