Previsão de demanda em um restaurante de pequeno porte

André Fernandes Caixeta; Nilson José Fernandes; Deivid Marques Nunes; Aline Gonçalves do Santos

doi:10.47456/bjpe.v9i5.42737

Autores

André Fernandes Caixeta Universidade Federal de Catalão, Faculdade de Engenharia, Engenharia de Produção Autor
Nilson José Fernandes Universidade Federal de Catalão, Faculdade de Engenharia, Engenharia de Produção Autor https://orcid.org/0000-0001-8685-4012
Deivid Marques Nunes Universidade Federal de Catalão, Faculdade de Engenharia, Engenharia de Produção Autor
Aline Gonçalves do Santos Universidade Federal de Catalão, Faculdade de Engenharia, Engenharia de Produção Autor

DOI:

https://doi.org/10.47456/bjpe.v9i5.42737

Palavras-chave:

PCP, Previsão de demanda, Restaurante

Resumo

O Planejamento e Controle da Produção (PCP) determina o dimensionamento de recursos, bem como a identificação do layout que mais se adéqua ao fluxo de produção. A previsão de demanda, sendo uma das principais atividades do PCP, mostra-se como uma importante ferramenta gerencial ao dar suporte à tomadas de decisão. O presente trabalho faz uma análise comparativa da aplicação de técnicas de previsão de demanda em um restaurante de pequeno porte no interior do estado de Mato Grosso, com o objetivo de prever de forma eficiente a quantidade de refeições. As análises quantitativas da pesquisa foram realizadas no software Excel®, em que se determinaram previsões de demanda e os respectivos erros associados. Após a análise, o método que obteve melhor desempenho foi a média móvel ponderada com 3 períodos de previsão e ponderações de 25%, 35% e 40% nestes períodos. Demais métodos analisados (média móvel simples e média móvel exponencial) também alcançaram resultados aceitáveis, ou seja, com reduzidos erros de previsão.

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