Propuesta de mejora del proceso de corte en un matadero de aves: un estudio de caso en una industria de Espírito Santo
DOI:
https://doi.org/10.47456/bjpe.v7i5.36975Palabras clave:
VSM, proceso, pérdidas, mejora, eficienteResumen
La gran competitividad entre las organizaciones les hizo buscar formas más eficientes de aumentar su productividad y reducir sus pérdidas. Así, es fundamental conocer las actividades que agregan y no agregan valor al proceso y al producto. Igualmente importante es la implementación de la mejora de procesos y el aumento de costos e ingresos, eliminando o reduciendo las pérdidas de tareas. Por tanto, el estudio tiene como objetivo una propuesta de mejora en una determinada etapa del proceso de un matadero avícola. Para la investigación se recogieron datos del proceso productivo de la empresa evaluada. Con la aplicación de las siguientes herramientas: Value Stream Mapping-VSM y el Diagrama de Causa y Efecto, brindaron un mejor análisis del proceso, obteniendo así un diagnóstico de la situación real y actual. Por ello, se elaboró la propuesta de mejora del proceso con el objetivo de reducir las mermas del filete de pechuga, producto que tiene uno de los valores de venta más altos, y una mejor eficiencia en el proceso productivo.
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