Secagem em camada de espuma da polpa do caju (Anacardium occidentale L.): análise e avaliação da cinética

Luiz Eduardo Freitas de Moura; Emanuelle Maria de Oliveira Paiva; Raul Gomes Leite Freitas; Gabriel Felipe de Vasconcelos Souza; André Anderson Costa Pereira

doi:10.47456/bjpe.v12i1.51362

Authors

Luiz Eduardo Freitas de Moura Universidade Federal do Rio Grande do Norte Author https://orcid.org/0000-0002-6784-9469
Emanuelle Maria de Oliveira Paiva Universidade Federal do Rio Grande do Norte Author
Raul Gomes Leite Freitas Universidade Federal do Rio Grande do Norte Author
Gabriel Felipe de Vasconcelos Souza Universidade Federal do Rio Grande do Norte Author
André Anderson Costa Pereira Universidade Federal do Rio Grande do Norte Author https://orcid.org/0009-0005-1944-0350

DOI:

https://doi.org/10.47456/bjpe.v12i1.51362

Keywords:

Cashew, Drying, Foam-mat, Kinetic models, Antioxidant activity.

Abstract

Cashew fruit holds great economic and social importance in the development of the Northeast region of Brazil. Despite this, its potential is underutilized due to its high perishability. In this context, foam-layer drying presents itself as an alternative, reducing the amount of water present in the food and preventing the development of microorganisms. Therefore, the objective of this work was to study the kinetics of foam-layer drying of cashew pulp. The experimental conditions of 3, 6, and 8% emulsifier, beating times for foam formation of 5, 10, and 20 minutes, addition of 40% milk, and ultrasonic pretreatment for 2 minutes were evaluated. The fit of kinetic drying models was also assessed, and the Midilli and Weibull models showed an excellent fit. Analyses of the moisture content and water activity of the obtained powders indicated that they are in good condition for storage and subsequent application. Finally, analyses of total phenolic compounds and antioxidant capacity by DPPH and ABTS yielded results of up to 12.55 mg GAE/mg of sample, 44.38 μmol TE/g of sample, and 325.46 μmol Trolox/g of sample.

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Author Biographies

Luiz Eduardo Freitas de Moura, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Mestre em Engenharia Química pela UFRN, além de ser Licenciado em Química pelo IFRN Campus Currais Novos, Especialista em Física e Química pela Faculdade Venda nova do imigrante (Faveni), Especialista em ensino de Química (Faveni). Com a pesquisas no tratamento de águas contaminadas, utilizando técnicas de adsorção além de modelagem matemática do processo, bem como pesquisas na produção de bio-adsorventes utilizando biomassas. Participou ativamente no ano de 2018 do projeto de pesquisa determinação da concentração de Rn222 nas atmosferas de habitações e locais de trabalho, águas subterrâneas e solo no município de Currais Novos (projeto que visava mensurar as possíveis emissões da mineração) foi monitor no ano de 2021.1 da disciplina de Calculo diferencial e integral II, monitor na disciplina de Química Orgânica fundamental no ano de 2021.2, e monitor na disciplina de Físico-Química 3 experimental ano 2021.2. De 2022 a 2024 foi professor contrato da prefeitura de Currais Novos RN. https://orcid.org/0000-0002-6784-9469
Emanuelle Maria de Oliveira Paiva, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Técnica em Biocombustíveis pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte. Doutoranda em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Demais áreas afins: Engenharia Ambiental e Engenharia de Alimentos. Inglês intermediário. https://orcid.org/0000-0001-7438-6688
Raul Gomes Leite Freitas, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Bacharel em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte. https://orcid.org/0009-0001-9242-0082
Gabriel Felipe de Vasconcelos Souza, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Bacharel em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) e técnico em Controle Ambiental pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN). Possui experiência nas áreas de Processos de Separação com Membranas, Produção de Biodiesel e Engenharia Sanitária. Atuou como monitor nas disciplinas de Transferência de Massa, Controle de Processos, Operações Unitárias III e Operações Unitárias II. Fez parte do Programa Educação Tutorial de Engenharia Química (PET-EQ) e do Centro Acadêmico de Engenharia Química (CAEQ). Detém publicações acadêmicas, incluindo capítulos de livros e trabalhos apresentados em congressos. https://orcid.org/0009-0003-6926-125X
André Anderson Costa Pereira, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Possui formação em Engenharia Química (UFRN), mestrado e doutorado no Programa de Pós Graduação em Engenharia Química (PPGEQ) pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN); com especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho na Universidade Potiguar (UnP). Tem experiência na síntese de partículas nano/micrometricas de PMMA e PCL, obtenção de curvas cinéticas para reações de biodiesel e saponificação e desenvolvimento de aparato experimentais. Além disso, possui experiência também na formulação e produção de sucos naturais da Fruta, "Sumo". Atualmente, dedica-se exclusivamente a docência do magisterio superior na Universidade Federal do Rio Grande do norte e em projetos de pesquisa na área de biodiesel usando tecnologia supercrítica de óleos vegetais e avaliação bioativa pós secagem de compostos presentes em "plantas medicinais". https://orcid.org/0009-0005-1944-0350

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