Secagem em camada de espuma da polpa do caju (Anacardium occidentale L.): análise e avaliação da cinética

Luiz Eduardo Freitas de Moura; Emanuelle Maria de Oliveira Paiva; Raul Gomes Leite Freitas; Gabriel Felipe de Vasconcelos Souza; André Anderson Costa Pereira

doi:10.47456/bjpe.v12i1.51362

Autores/as

Luiz Eduardo Freitas de Moura Universidade Federal do Rio Grande do Norte Autor/a https://orcid.org/0000-0002-6784-9469
Emanuelle Maria de Oliveira Paiva Universidade Federal do Rio Grande do Norte Autor/a
Raul Gomes Leite Freitas Universidade Federal do Rio Grande do Norte Autor/a
Gabriel Felipe de Vasconcelos Souza Universidade Federal do Rio Grande do Norte Autor/a
André Anderson Costa Pereira Universidade Federal do Rio Grande do Norte Autor/a https://orcid.org/0009-0005-1944-0350

DOI:

https://doi.org/10.47456/bjpe.v12i1.51362

Palabras clave:

ANACARDO, SECADO, ESTERILLA DE ESPUMA, MODELOS CINÉTICOS, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

Resumen

El fruto del anacardo tiene gran importancia económica y social para el desarrollo de la región nordeste de Brasil. Sin embargo, su potencial se encuentra subutilizado debido a su alta perecibilidad. En este contexto, el secado por espuma se presenta como una alternativa, reduciendo la cantidad de agua presente en el alimento y previniendo el desarrollo de microorganismos. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar la cinética del secado por espuma de la pulpa de anacardo. Se evaluaron las condiciones experimentales de 3, 6 y 8 % de emulsionante, tiempos de batido para la formación de espuma de 5, 10 y 20 minutos, adición de 40 % de leche y pretratamiento ultrasónico durante 2 minutos. También se evaluó el ajuste de los modelos cinéticos de secado, y los modelos de Midilli y Weibull mostraron un excelente ajuste. Análisis del contenido de humedad y la actividad de agua de los polvos obtenidos indicaron que se encuentran en buenas condiciones para su almacenamiento y posterior aplicación. Finalmente, análisis de compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante mediante DPPH y ABTS arrojaron resultados de hasta 12,55 mg GAE/mg de muestra, 44,38 μmol TE/g de muestra y 325,46 μmolTrolox/g de muestra.

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Biografía del autor/a

Luiz Eduardo Freitas de Moura, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Mestre em Engenharia Química pela UFRN, além de ser Licenciado em Química pelo IFRN Campus Currais Novos, Especialista em Física e Química pela Faculdade Venda nova do imigrante (Faveni), Especialista em ensino de Química (Faveni). Com a pesquisas no tratamento de águas contaminadas, utilizando técnicas de adsorção além de modelagem matemática do processo, bem como pesquisas na produção de bio-adsorventes utilizando biomassas. Participou ativamente no ano de 2018 do projeto de pesquisa determinação da concentração de Rn222 nas atmosferas de habitações e locais de trabalho, águas subterrâneas e solo no município de Currais Novos (projeto que visava mensurar as possíveis emissões da mineração) foi monitor no ano de 2021.1 da disciplina de Calculo diferencial e integral II, monitor na disciplina de Química Orgânica fundamental no ano de 2021.2, e monitor na disciplina de Físico-Química 3 experimental ano 2021.2. De 2022 a 2024 foi professor contrato da prefeitura de Currais Novos RN. https://orcid.org/0000-0002-6784-9469
Emanuelle Maria de Oliveira Paiva, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Técnica em Biocombustíveis pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte. Doutoranda em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Demais áreas afins: Engenharia Ambiental e Engenharia de Alimentos. Inglês intermediário. https://orcid.org/0000-0001-7438-6688
Raul Gomes Leite Freitas, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Bacharel em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte. https://orcid.org/0009-0001-9242-0082
Gabriel Felipe de Vasconcelos Souza, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Bacharel em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) e técnico em Controle Ambiental pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN). Possui experiência nas áreas de Processos de Separação com Membranas, Produção de Biodiesel e Engenharia Sanitária. Atuou como monitor nas disciplinas de Transferência de Massa, Controle de Processos, Operações Unitárias III e Operações Unitárias II. Fez parte do Programa Educação Tutorial de Engenharia Química (PET-EQ) e do Centro Acadêmico de Engenharia Química (CAEQ). Detém publicações acadêmicas, incluindo capítulos de livros e trabalhos apresentados em congressos. https://orcid.org/0009-0003-6926-125X
André Anderson Costa Pereira, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Possui formação em Engenharia Química (UFRN), mestrado e doutorado no Programa de Pós Graduação em Engenharia Química (PPGEQ) pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN); com especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho na Universidade Potiguar (UnP). Tem experiência na síntese de partículas nano/micrometricas de PMMA e PCL, obtenção de curvas cinéticas para reações de biodiesel e saponificação e desenvolvimento de aparato experimentais. Além disso, possui experiência também na formulação e produção de sucos naturais da Fruta, "Sumo". Atualmente, dedica-se exclusivamente a docência do magisterio superior na Universidade Federal do Rio Grande do norte e em projetos de pesquisa na área de biodiesel usando tecnologia supercrítica de óleos vegetais e avaliação bioativa pós secagem de compostos presentes em "plantas medicinais". https://orcid.org/0009-0005-1944-0350

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